Krajanka piernikowa z marcepanem i powidłami

Krajanka piernikowa

Obowiązkowy wypiek w okresie świątecznym. Łączy w sobie wszystkie świąteczne smaki, piernikowe ciasto, masę marcepanową i powidła śliwkowe. Można zrobić nawet 2 tygodnie przed świętami gdyż długo zachowuje swoją świeżość. Spróbujcie a będziecie wracać do tego przepisu co roku. Polecam bo warto.

Oryginalny przepis.

Składniki na masę marcepanową:

• 225 g masy marcepanowej
• 2 żółtka
• 1/3 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżka mleka
• 1 łyżka soku pomarańczowego
• 1 łyżka soku cytrynowego
• 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego 

Przygotowanie:

Wszystkie składniki razem utrzeć w mikserze do otrzymania jednolitej masy. Ostawić na bok, później tą masą przełożymy ciasto.

Składniki na ciasto piernikowe:

• 3 i 1/3 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• pół szklanki miodu
• 3/4 szklanki cukru
• 125 g masła
• 1 jajko
• pół szklanki drobno posiekanych orzechów włoskich lub pekan 
• pół szklanki kandyzowanej (smażonej) skórki pomarańczowej 
• łyżka przyprawy do piernika

Przygotowanie:

Do miski przesiać mąkę z proszkiem, solą i sodą. Wymieszać z orzechami i skórką pomarańczową.

W garnku umieścić masło, cukier i miód i podgrzać do rozpuszczenia masła ale nie zagotować. Następnie dodać przyprawę piernikową i dokładnie wymieszać.

Dodawać stopniowo mąkę, całość mieszać dokładnie aż ciasto zacznie odchodzić od brzegów garnka. Odstawić z gazu i ostudzić. Dodać jajko i dokładnie wymieszać. Jeszcze lekko ciepłe przełożyć na wysypany mąką blat i wyrobić. Podzielić na dwie części i rozwałkować na wielkość taką jakiej użyjecie blachy (ja użyłam 30 x 40).

Przygotować formę, wyłożyć ją papierem do pieczenia, na spód formy położyć jeden placek z ciasta piernikowego.

Następnie równomiernie rozprowadzić wcześniej przygotowaną masę marcepanową. Zostawić z każdego brzegu około 1 cm na zlepienie z górną warstwą ciasta.

Na masę marcepanową nałożyć powidła śliwkowe (około jednego większego słoiczka).

Całość przykryć drugą częścią ciasta piernikowego. Zlepić po bokach tak aby w trakcie pieczenia powidła nie wypłynęły i się nie przypaliły. Piec około 30 minut w 180 stopniach. Wyjąc z piekarnika i lekko przestudzić.

Jeszcze lekko ciepłe można delikatnie polukrować. Lukier najlepiej zrobić poprzez roztarcie 1 szklanki cukru pudru z 2 łyżkami soku z cytryny lub rumu. Pozostawić do całkowitego wystudzenia a następnie pokroić na kwadraciki. Przechowywać w szczelnym pojemniku, jeśli warstwami to poprzekładać je papierem do pieczenia. Smacznego!